LS SERY

Exigences

• calcul de quantité
• caractéristiques des farines levure, additifs
• caractéristiques des pâtes de pâtisserie
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• caractéristiques du sirop de sucre
• confectionner des pâtisseries
• confectionner des viennoiseries
• contrôler l'état des stocks
• conversion d'unités de mesure
• cuire des pièces de viennoiserie
• doser des ingrédients culinaires
• effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• fermentation des pâtes à pâtisserie
• gérer les stocks
• organiser le traitement des commandes
• planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
• principes de macération des fruits
• préparer des aliments
• préparer des plats cuisinés
• préparer les fruits secs ou frais
• préparer une pâte de pâtisserie
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• techniques de pétrissage manuel
• transmettre une technique, un savoir-faire
• types de pâtisserie
• utilisation de pétrin mécanique

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