MONTDI PIZZA

Exigences

• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• modes de conservation des produits alimentaires
• fiches techniques de cuisine
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• types de pâtes à pizza
• types de pétrissage de la pâte
• techniques de mise en forme des disques de pizzas
• techniques de tournage de pâte à crêpe
• encaisser le montant d'une vente
• conduire une fermentation
• entretenir un poste de travail
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• former une pâte à pizza
• réaliser une garniture alimentaire
• cuire une pizza au four
• réserver une pâte