CHATEAU DE LA BUSSIERE

Responsabilités

• A ce titre, vous répartissez les tâches et donnez les consignes aux membres de votre équipe tout en supervisant leur bonne exécution
• sous la direction du Chef des cuisines, vous contribuerez et veillerez à la satisfaction des clients en permanence en assurant une prestation de qualité afin de faire vivre au client une expérience unique, en appliquant et en faisant appliquer les standards de qualité
• garant de la qualité des produits, vous vérifiez toutes les marchandises livrées
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• A ce titre, vous serez en charge de préparer et dresser les tables avant chaque service, accueillir les clients et les accompagner jusqu'à leur table, présenter les menus, prendre les commandes, conseiller et informer les clients, communiquer avec la cuisine, servir les plats, gérer les commis de salle, débarrasser les tables, encaisser, raccompagner les clients selon la charte qualité de Relais & Château et de l'Abbaye de la Bussière, ainsi que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• vous assurez un rôle d'encadrement des demi-chefs de partie, commis et apprentis
• de même, vous êtes en charge de la bonne gestion des stocks et vérifiez l'approvisionnement afin de minimiser les pertes
• vous veillez au bon entretien des différents postes de travail et vous assurez du respect des procédures d'hygiènes
• A ce titre, vous serez en charge d'assurer les approvisionnements pour votre partie et déterminer les besoins en matériel, réceptionner puis vérifier la qualité des livraisons, stocker les denrées de matières premières selon les méthodes de l'établissement, planifier la production selon les commandes, les produits en stock et la saisonnalité, savoir travailler en binôme avec le chef de partie pâtisserie, respecter la charte qualité de Relais & Château et de l'Abbaye de la Bussière, respecter et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Exigences

• caractéristiques des farines levure, additifs
• doser des ingrédients culinaires
• effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
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• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• accueillir le client et l'installer
• conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
• effectuer le service des plats à table
• prendre une commande client
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• dresser des plats pour le service
• préparer les viandes et les poissons
• éplucher des légumes et des fruits
• L'Abbaye de la Bussière est à la recherche des meilleurs talents de demain
• diplômé d'une école hôtelière ou équivalent, vous disposez d'une expérience de 1 ans minimum à un poste similaire dans un hôtel de luxe, dans un palace, ou dans un restaurant haut de gamme
• C'est un plus si vous êtes disponible en mars 2024

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• vous serez en charge de préparer, agencer et fournir un service de qualité dans tous les domaines de la production, selon les standards et les fiches techniques
• vous avez de parfaites connaissances concernant l'entretien et la bonne utilisation du matériel et des outils

Exigences

• dresser des plats pour le service
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• éplucher des légumes et des fruits
  Voir plus +13
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• préparer les viandes et les poissons
• conditionner des produits
• contrôler l'état des stocks
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• manipuler des équipements de cuisine
• doser des ingrédients culinaires
• entretenir un outil ou matériel
• connaissance des règles d'hygiène HACCP
• connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
• contrat CDD de 3 mois pouvant être prolongé
• expérience : Au minimum 1 an d'expérience comme commis de cuisine
• formation : Niveau de formation équivalant au CAP ou BEP ; certificat culinaire préférable

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• vous intégrez l'équipe des cuisines de l'Abbaye de la Bussière en qualité de sous-Chef confirmé
• sous la responsabilité du Chef Exécutif, vous êtes en charge de l'organisation et de la production culinaire
• vous êtes force de proposition dans l'élaboration de l'offre culinaire
  Voir plus +6
• vous développez un goût artistique
• vous travaillez en temps réel et en temps différé
• vous êtes sensible à la conservation des mets et leur traçabilité
• vous participez également au contrôle du nettoyage des plans de travail et au rangement ainsi qu'à la gestion des stocks
• vous aurez la responsabilité de contribuer au bon fonctionnement du département en accord avec les stratégies et les standards mis en place
• vous évaluez la qualité des produits de base selon les normes qualité en vigueur, et managez une équipe de chefs de partie et de commis

Exigences

• dresser des plats pour le service
• superviser la préparation des aliments
• contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
  Voir plus +7
• expliquer et faire respecter les règles et procédures
• évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action
• transmettre et faire respecter les règles et les procédures
• vous êtes passionné par la cuisine et avez un bel esprit d'équipe
• créatif , méthodique et discipliné sont des qualités qui vous définissent
• poste en contrat à durée indéterminée à pourvoir dès que possible
• vous êtes diplômé en Cuisine, d'une formation de type CAP/BEP/BAC/ BTS ou avez acquis une expérience d'au moins 2 ans sur un poste similaire

Avantages

• mutuelle

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• vous connaissez parfaitement la carte afin de répondre aux attentes des clients
• vous procèderez notamment aux différentes opérations de service et de mise en place dans le respect des standards de qualité et procédures en vigueur au sein de votre hôtel

Exigences

• accueillir le client et l'installer
• prendre une commande client
• préparer des boissons chaudes ou froides
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• réaliser un service au bar
• réaliser un service en salle
• communiquer avec l'équipe de salle
• concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
• concevoir des recettes et menus
• gérer une situation conflictuelle
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• transmettre une technique, un savoir-faire

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• formation à l'utilisation des équipements et du matériel
• approvisionnement du point de vente
• animation d'ateliers en lien avec le jardin ou la nature
  Voir plus +2
• le Château propose des stages pour découvrir et participer à l'entretien et à la valorisation de ces espaces remarquables : parc, jardin et potager
• participation à l'entretien général du jardin : plantation, fleurissement, tontes, tailles, désherbage, semis, culture, récoltes

Exigences

• formation en horticulture, maraichage et/ou agriculture souhaitées
• débutant accepté
• vous appréciez le travail en équipe
  Voir plus +2
• vous êtes dynamique et autonome
• vous êtes à l'aise et faites preuve de politesse envers le public