PIECE OF CAKE

Exigences

• chaîne du froid
• concevoir des recettes et menus
• conditionner des produits
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• contrôler l'état des stocks
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• cuisiner des sauces
• dresser des plats pour le service
• définir des besoins en approvisionnement
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• fiches techniques de cuisine
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• manipuler des équipements de cuisine
• mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• procédures de la marche en avant
• préparer des plats cuisinés
• préparer les viandes et les poissons
• relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• transmettre et faire respecter les règles et les procédures
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• variétés de fruits et légumes
• éplucher des légumes et des fruits
• évacuer, recycler des déchets, des produits