FERMIERS D ICI

Exigences

• cuisiner des produits traiteurs
• définir des besoins en approvisionnement
• contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
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• élaborer des nouvelles recettes
• dresser des plats pour le service
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• doser des ingrédients culinaires
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• concevoir un menu
• entretenir un outil ou matériel
• former du personnel à des procédures et techniques
• contrôler la réception des commandes
• stocker un produit
• réceptionner un produit
• suivre l'état des stocks
• préparer les viandes et les poissons
• coordonner l'activité d'une équipe
• cuisine des spécialités régionales françaises
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• gestion des stocks et des approvisionnements
• cuisine du monde
• fiches techniques de cuisine
• chaîne du froid
• chiffrage/calcul de coût