second de cuisine
Responsabilités
- gestion des postes entrées et desserts ainsi que des taches de nettoyages des postes
Exigences
- chiffrage/calcul de coût
- procédures de nettoyage et de désinfection
- règles et consignes de sécurité
Voir plus +38 - chaîne du froid
- modes de conservation des produits alimentaires
- modes de cuisson des aliments
- législation alimentaire
- appréciation gustative
- utilisation d'outils tranchants
- utilisation de four
- gestion des stocks et des approvisionnements
- gestion des déchets
- conditionnement des aliments
- cellule de refroidissement
- système Hazard Analysis Critical Control Point
- procédures de conditionnement
- cuisine des spécialités régionales françaises
- préparer les viandes et les poissons
- suivre l'état des stocks
- réceptionner un produit
- stocker un produit
- cuisiner des préparations culinaires
- cuisiner des sauces
- préparer des desserts
- entretenir un poste de travail
- entretenir un outil ou matériel
- entretenir des équipements
- concevoir un menu
- cuire des viandes, poissons ou légumes
- doser des ingrédients culinaires
- mélanger des produits et ingrédients culinaires
- dresser des plats pour le service
- élaborer des nouvelles recettes
- éplucher des légumes et des fruits
- préparer un plan de travail
- mettre en marche des équipements de cuisine
- contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- définir des besoins en approvisionnement
- cuisiner des légumes, des fruits
- lutter contre le gaspillage alimentaire
- savoir travailler en autonomie, être dynamique, ponctuel et motivé pour participer au développement de cette petite entreprise familiale
Salaire dans d'autres entreprises sur le poste second de cuisine
| PARIS OUEST | 3600 € | 3166 € 3600 € |
| AJ CONSEIL | 3500 € | 3166 € 3600 € |
| FAHRENHEIT SEVEN COURCHEVEL | 3333 € | 3166 € 3600 € |
| FAHRENHEIT SEVEN COURCHEVEL | 3333 € | 3166 € 3600 € |
| EPIGO | 3200 € | 3166 € 3600 € |
| AL SELECTION | 3200 € | 3166 € 3600 € |
| AL SELECTION | 3200 € | 3166 € 3600 € |
| AUX CRUS DE BOURGOGNE | 3200 € | 3166 € 3600 € |
| LE RESEAU DES TALENTS | 3200 € | 3166 € 3600 € |
| BTA | 3166 € | 3166 € 3600 € |