Aveyron Frais

Exigences

• procédures de nettoyage et de désinfection
• chaîne du froid
• modes de conservation des produits alimentaires
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• modes de cuisson des aliments
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• législation alimentaire
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• procédures de cuisson sous vide
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• entretenir un poste de travail
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• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• éplucher des légumes et des fruits
• préparer un plan de travail
• préparer des ustensiles de cuisine
• mettre en marche des équipements de cuisine
• cuisiner des légumes, des fruits

Exigences

• découper, désosser, parer de la viande
• techniques de désossage
• techniques de parage des viandes

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