LE CROCODILE

Exigences

• aménager un poste et les conditions de travail
• cellule de refroidissement
• chaîne du froid
  Voir plus +43
• chiffrage/calcul de coût
• concevoir un menu
• conditionnement des aliments
• conditionner des produits
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• familles de produits alimentaires
• fiches techniques de cuisine
• gestes et postures de manutention
• législation alimentaire
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• porter une appréciation gustative et olfactive
• procédures de conditionnement
• procédures de cuisson sous vide
• procédures de nettoyage et de désinfection
• production culinaire
• préparer des aliments
• préparer des ustensiles de cuisine
• préparer les viandes et les poissons
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• stocker un produit
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• élaborer des recettes
• éplucher des légumes et des fruits
• conditionner un produit
• entretenir un poste de travail
• préparer un plan de travail
• mettre en marche des équipements de cuisine
• gammes de produits alimentaires
• appréciation gustative
• réceptionner un produit
• contrôler la réception des commandes
• entretenir un équipement
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• élaborer des nouvelles recettes

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• en collaboration avec le Chef de Cuisine élaborer les fiches techniques
• assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
• participer aux inventaires et au chiffrage en fin de mois et à la préparation du rapport de présence de son équipe pour la préparation-paie
  Voir plus +8
• intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de pâtisserie dans une bonne ambiance de travail
• S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
• garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la pâtisserie
• assurer la mise en place de la pâtisserie en fonction de l'activité
• participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• etre au poste d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle
• proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles

Exigences

• maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire

Gains pour le poste chef

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• vous devez maitriser la réalisation de cocktails

Exigences

• accueillir le client et l'installer
• prendre une commande client
• préparer des boissons chaudes ou froides
  Voir plus +12
• réaliser un service au bar
• réaliser un service en salle
• caractéristiques des vins et spiritueux
• gérer les stocks
• législation des vins et spiritueux
• organiser le traitement des commandes
• procédures d'encaissement
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• techniques de comptage
• techniques de mémorisation
• techniques de port de plateaux/plats
• utilisation de matériel de bar

Offres actuelles pour le poste:

Exigences

• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• utilisation de four à bois
• modes de conservation des produits alimentaires
  Voir plus +22
• modes de cuisson des aliments
• types de pâtes à pizza
• types de pétrissage de la pâte
• techniques de panification/fermentation
• techniques de mise en forme des disques de pizzas
• types de pâtes à crêpe
• techniques de tournage de pâte à crêpe
• techniques de pliage de crêpe
• utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
• procédures de conditionnement
• suivre l'état des stocks
• conditionner un produit
• conduire une fermentation
• entretenir un poste de travail
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir des équipements
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• étaler une pâte à crêpe
• former une pâte à pizza
• réaliser une garniture alimentaire
• cuire une pizza au four
• réserver une pâte

Offres actuelles pour le poste:

Responsabilités

• en collaboration avec le Chef de Cuisine élaborer les fiches techniques
• assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
• participer aux inventaires et au chiffrage en fin de mois et à la préparation du rapport de présence de son équipe pour la préparation-paie
  Voir plus +15
• intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
• veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène HACCP, de la législation du travail, du respect des notes de service, de la non-discrimination et du non harcèlement de son service
• S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
• garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine
• assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité
• participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• en collaboration avec le Chef de cuisine, et particulièrement lors de son absence superviser l’ensemble des activités
• développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle
• gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras en lien avec la procédure établi
• chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
• vous serez amené à travailler en lien étroit avec le Chef et le Directeur
• etre au poste d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle
• proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
• appliquer les règles de sécurité

Exigences

• maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire
• restauration: 1 an