PATISSERIE GERIN

Exigences

• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• calcul de quantité
• utilisation de pétrin mécanique
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• produits de pâtisserie
• réaliser des confiseries
• réaliser des pâtisseries
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des produits
• suivre l'état des stocks
• préparer les commandes
• entretenir un espace de vente
• nettoyer du matériel ou un équipement
• entretenir un poste de travail
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• pétrir une pâte de pâtisserie
• préparer une pâte de pâtisserie
• confectionner des chocolats
• cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
• définir des besoins en approvisionnement
• effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers