Salaire RESTAURANT LA TETE DE L ART

Exigences

• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• appréciation gustative
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• procédures de cuisson sous vide
• utilisation de plaques de cuisson
• préparer les viandes et les poissons
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• superviser la préparation des produits culinaires
• principes de la relation client
• techniques de port de plateaux/plats
• techniques de service à l'assiette
• lecture de plan de salle
• accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
• conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
• présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• dresser les tables
• ranger une réserve
• veiller à la satisfaction d'un client
• débarrasser une table
• préparer des boissons chaudes ou froides
• réaliser un service en salle

Exigences

• modes de cuisson des aliments
• procédures de cuisson sous vide
• cellule de refroidissement
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• préparer les viandes et les poissons
• cuisiner des viandes
• cuisiner des sauces
• entretenir un poste de travail
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir des équipements
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• éplucher des légumes et des fruits
• préparer un plan de travail
• mettre en marche des équipements de cuisine
• cuisiner des légumes, des fruits

Exigences

• gestes et postures de manutention
• modes de conservation des produits alimentaires
• caractéristiques des produits d'entretien
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• plonge manuelle
• utilisation de machine de plonge automatisée
• batterie de cuisine
• réaliser la plonge
• essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
• ranger une réserve
• entretenir un poste de travail
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir des équipements
• éplucher des légumes et des fruits
• ouvrir des coquillages et crustacés

Commerce

• hôtellerie restauration

Gains pour le poste serveuse de restaurant

Exigences

• gestion des stocks et des approvisionnements
• coordonner l'activité d'une équipe
• préparer les viandes et les poissons
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• suivre l'état des stocks
• réceptionner un produit
• préparer des desserts
• contrôler la réception des commandes
• préparer les commandes
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• définir des besoins en approvisionnement