AU FOUR ET AU JARDIN

Responsabilités

• réaliser des pâtisseries

Exigences

• boulage des pâtons
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• préparer des sandwichs
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• calcul de quantité
• caractéristiques des farines
• conduire une fermentation
• confectionner des viennoiseries
• cuire des pâtons
• cuire des pièces de viennoiserie
• décorer des produits culinaires
• défourner des pains et viennoiseries
• diviser la masse de pâte en pâtons
• entretenir un poste de travail
• pétrissage manuel
• préparer des plats traiteur

Gains pour le poste boulangère