BRASSERIE LE FRANCE

Exigences

• aménager un poste et les conditions de travail
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
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• mettre en marche des équipements de cuisine
• préparer des aliments
• préparer des ustensiles de cuisine
• préparer les viandes et les poissons
• éplucher des légumes et des fruits
• chaîne du froid
• conditionnement des aliments
• conditionner des produits
• contrôler l'état des stocks
• conversion d'unités de mesure
• cuisine des spécialités régionales françaises
• dresser des plats pour le service
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• familles de produits alimentaires
• fiches techniques de cuisine
• modes de conservation des produits alimentaires
• porter une appréciation gustative et olfactive
• procédures de conditionnement
• procédures de nettoyage et de désinfection
• production culinaire
• préparer des plats cuisinés
• règles et consignes de sécurité
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• superviser la préparation des produits culinaires
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four

Responsabilités

• au sein d'une équipe jeune et dynamique et sous les directives de la responsable de salle, vous assurez et prenez en charge l'accueil et le service clientèle en salle, bar et terrasse

Exigences

• accueillir le client et l'installer
• effectuer le service des plats à table
• nettoyer une salle de réception
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• prendre une commande client
• préparer des boissons chaudes ou froides
• réaliser un service en salle
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office

Responsabilités

• préparer tous les aliments à temps en suivant les recettes et en respectant les règles sanitaires
• créer le menu
• suivre les recettes et les instructions de dressage
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• acheter les ingrédients
• relever la température de la nourriture
• utiliser de manière efficace et sûre les équipements standards de cuisine
• nettoyer et entretenir le plan de travail en respectant les bonnes pratiques de sécurité et d'hygiène
• préparer des rapports
• aider au nettoyage et à l'organisation de la cuisine et de l'équipement
• réapprovisionner la mise en place au cours du service
• nouvelle carte , Nouvelle restructuration de l établissement
• respecter les règles d'hygiène et de production alimentaire

Exigences

• cherche un véritable passionné maitrisant les techniques de productions culinaires
• chef de cuisine ou similaire: 4 ans

Gains pour le poste chef de cuisine

Responsabilités

• préparation de salle et des tables avant service
• débarrasser et nettoyer les tables
• prise de commandes et service à table

Exigences

• accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
• conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
• dresser les tables
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• effectuer le service de plats à table selon les techniques spécifiques
• lecture de plan de salle
• nettoyer une salle de réception
• principes de la relation client
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• techniques de dressage de table
• techniques de port de plateaux/plats
• techniques de service à l'assiette
• QUALITES PROFESSIONNELLES demandées :sérieux, rigueur,ponctuel, travail en équipe

Responsabilités

• entretien du matériel et de l'espace de travail

Exigences

• caractéristiques des farines levure, additifs
• doser des ingrédients culinaires
• effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
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• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local