boulangère
Responsabilités
- définir la gamme de produits à travailler selon la saisonnalité , réaliser des pains spéciaux
- assurez les tâches courantes nécessaires
- respecter les fiches recettes et valeurs en cours
Voir plus +4 - réceptionner, contrôler et gérer les flux de marchandises et de matières premières
- assurer le rangement et le nettoyage des locaux, du matériel, identifier et faire remonter les besoins des réparations nécessaires
- respecter les normes d'hygiène et sanitaires lors de la préparation, ainsi que les normes applicables
- assurer la communication avec la direction
Exigences
- caractéristiques des farines levure, additifs
- conduire une fermentation
- diviser la masse de pâte en pâtons
Voir plus +28 - doser des ingrédients culinaires
- techniques de boulage des pâtons
- bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- calcul de quantité
- chaîne du froid
- conditions de surgélation
- contrôler l'état des stocks
- conversion d'unités de mesure
- cuire des pâtons
- définir des besoins en approvisionnement
- défourner des pains et viennoiseries
- entretenir un équipement, une machine, une installation
- entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- logiciel de gestion de stocks
- organiser le traitement des commandes
- règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie
- réaliser une tournée de vente
- réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- techniques de communication orales, écrites et numériques
- techniques de pétrissage manuel
- techniques de tourage de pâte
- transmettre une technique, un savoir-faire
- types de pain
- types de produits boulangers
- utilisation d'appareils de conditionnement
- utilisation de matériel de nettoyage
- utilisation de pétrin mécanique
Salaire dans d'autres entreprises sur le poste boulangère
| BOULANGERIE DE MARIE BLACHERE | 5297 € | 2000 € 5297 € |
| GABLOU | 3100 € | 2000 € 5297 € |
| BOULANGERIE PATISSERIE DES ARENES | 3000 € | 2000 € 5297 € |
| PACCARD CLAUDE BOULANGERIE PATIS | 2583 € | 2000 € 5297 € |
| FRANCE TRAVAIL | 2500 € | 2000 € 5297 € |
| LE RIVAGE | 2200 euros | 2000 € 5297 € |
| TENTATION ET GOURMANDISE | 2083 € | 2000 € 5297 € |
| L ATELIER 48 | 2083 € | 2000 € 5297 € |
| JEAN FRANCOIS FAYOLLE | 2000 € | 2000 € 5297 € |
| AQUILA RH | 2000 € | 2000 € 5297 € |