Salaire L AMIE BOURTHOISE

Responsabilités

• vous assurez la fabrication et la cuisson de pains classiques et spéciaux, de viennoiseries, de produits traiteur

Exigences

• chaîne du froid
• confectionner des viennoiseries
• cuire des pièces de viennoiserie
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• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• calcul de quantité
• caractéristiques des farines levure, additifs
• conduire une fermentation
• conversion d'unités de mesure
• cuire des pâtons
• diviser la masse de pâte en pâtons
• doser des ingrédients culinaires
• définir des besoins en approvisionnement
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie
• techniques de boulage des pâtons
• techniques de tourage de pâte
• transmettre une technique, un savoir-faire
• types de pain
• types de produits boulangers
• utilisation de pétrin mécanique

Offres actuelles pour le poste: