LA PIE PAPOTE

Exigences

• animer, coordonner une équipe
• chaîne du froid
• concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
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• conditionnement des aliments
• contrôler l'état des stocks
• contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
• cuisine des spécialités régionales françaises
• cuisine du monde
• dresser des plats pour le service
• evacuer et trier des déchets, des produits
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• législation alimentaire
• participer à l'organisation de manifestations évènementielles
• production culinaire
• respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• transmettre une technique, un savoir-faire
• bac professionnel ou technologique en restauration
• BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service
• CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
• chiffrage/calcul de coût
• déléguer, responsabiliser
• familles de produits alimentaires
• fiches techniques de cuisine
• fiches techniques de préparations culinaires
• porter une appréciation gustative et olfactive
• procédures de cuisson sous vide
• procédures de la marche en avant
• réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• superviser la préparation des aliments
• système Hazard Analysis Critical Control Point