PATISSERIE HELFTER CLAUDE

Exigences

• caractéristiques des farines levure, additifs
• doser des ingrédients culinaires
• effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
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• calcul de quantité
• chaîne du froid
• confectionner des chocolats
• confectionner des confiseries
• confectionner des viennoiseries
• conversion d'unités de mesure
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• préparer des aliments
• préparer des glaces et des sorbets
• préparer des plats cuisinés
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• types de confitures
• types de pâtisserie
• cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des produits
• caractéristiques des farines
• entretenir un espace de vente
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• préparer des confitures artisanales
• réaliser des confiseries
• réaliser des pâtisseries