BONHEUR DU PAIN

Exigences

• boulage des pâtons
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• conduire une fermentation
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• confectionner des viennoiseries
• cuire des pièces de viennoiserie
• cuire des pâtons
• diviser la masse de pâte en pâtons
• défourner des pains et viennoiseries
• entretenir un poste de travail
• nettoyer du matériel ou un équipement
• réaliser des pains spéciaux
• réaliser des pâtisseries
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse