ARCHE HOTEL

Exigences

• chaîne du froid
• conditionnement des aliments
• conditionner des produits
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• contrôler l'état des stocks
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• dresser des plats pour le service
• définir des besoins en approvisionnement
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• expliquer et faire respecter les règles et procédures
• gestes et postures de manutention
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• manipuler des équipements de cuisine
• mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• procédures de conditionnement
• procédures de nettoyage et de désinfection
• production culinaire
• préparer des plats cuisinés
• préparer les viandes et les poissons
• respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• règles et consignes de sécurité
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• variétés de fruits et légumes
• éplucher des légumes et des fruits
• évacuer, recycler des déchets, des produits