AO COIGNIERES

Exigences

• concevoir un menu
• conditionnement des aliments
• contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
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• contrôler la réception des commandes
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• cuisiner des légumes, des fruits
• cuisiner des poissons, produits de la mer
• cuisiner des préparations culinaires
• cuisiner des sauces
• cuisiner des viandes
• doser des ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• définir des besoins en approvisionnement
• entretenir des équipements
• entretenir un poste de travail
• gammes de produits alimentaires
• gestion des déchets
• gestion des stocks et des approvisionnements
• logiciels de gestion de stocks
• législation alimentaire
• mettre en marche des équipements de cuisine
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• préparer des desserts
• préparer des glaces et des sorbets
• préparer des pâtes fraîches
• préparer des ustensiles de cuisine
• préparer les commandes
• préparer les viandes et les poissons
• règles et consignes de sécurité
• réceptionner un produit
• stocker un produit
• suivre l'état des stocks
• superviser la préparation des produits culinaires
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• élaborer des nouvelles recettes
• éplucher des légumes et des fruits