BAUDART-LHERITER

Exigences

• gestes et postures de manutention
• procédures de nettoyage et de désinfection
• règles et consignes de sécurité
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• chaîne du froid
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• appréciation gustative
• procédures de cuisson sous vide
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• cuisine italienne
• gestion des stocks et des approvisionnements
• production culinaire
• gestion des déchets
• conditionnement des aliments
• cellule de refroidissement
• conditionner un produit
• réceptionner un produit
• stocker un produit
• cuisiner des préparations culinaires
• cuisiner des produits traiteurs
• cuisiner des poissons, produits de la mer
• contrôler la réception des commandes
• préparer les commandes
• entretenir un poste de travail
• entretenir un outil ou matériel
• concevoir un menu
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• élaborer des nouvelles recettes
• préparer des pâtes fraîches
• contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
• définir des besoins en approvisionnement