BOULANGERIE PATISSERIE SEGNERANDE

Exigences

• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• chaîne du froid
• pétrissage manuel
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• gestion des stocks et des approvisionnements
• réaliser des pâtisseries
• suivre l'état des stocks
• conduire une fermentation
• entretenir un poste de travail
• cuire des pièces de viennoiserie
• défourner des pains et viennoiseries
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• confectionner des viennoiseries
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse