Comme le dit le proverbe, en juillet, cuisine le mets qui te plait. De ratatouilles délicieuses en fruits juteux, la palette gustative des fruits et légumes de juillet est à la fois variée et haute en couleurs. Bon appétit !
Légumes de saison en juillet
Encore plus de légumes du soleil :)
Qui dit plus de soleil, dit plus de légumes du soleil ! On trouve donc de plus en plus abondamment les légumes du sud :
aubergines
courgettes
poivrons
tomates
concombres
Les légumes verts
Les petits pois - considérés comme des légumes lorsqu'ils sont frais - ne sont pas seuls: on trouvera en effet à ses côtés
brocolis
épinards
haricots verts et haricots beurre
Les salades
Les salades sont nombreuses en juillet, parmi elles, citons en particulier différents types de laitue et le mesclun (c'est à un dire un mélange de jeunes pousses). Quant à l'oseille, qui se mange plutôt cuite, elle peut également accompagner crue un mesclun pour lui aouter une touche originale.
Les légumes primeurs et (encore) nouveaux
Ils sont nouveaux depuis déjà 1 ou 2 mois mais se différencient des produits de conservation (leur version que l'on conserve le reste de l'année). Parmi eux :
Les carottes primeur
Les pommes de terre primeur
Les poireaux primeurs
Les navets nouveaux
Et aussi
On trouvera artichauts (gros ou poivrade), choux (dont le fameux choux kale), fenouil, radis, maïs et courges pâtisson.
Fruits de saison en juillet
Le soleil s'accompagne de la douceur des fruits. Que du bonheur :)
On trouvera sur les étals, mûrs et gouteux car de saison...
Côté arboriculture
On commence à trouver de beaux fruits murs notamment
Abricots
brugnons,
prunes
nectarines
pêches...
Les grosses cucurbitacées
Répétez les grosses cucurbitacées 20 fois sans fois rapidement sans vous tromper ;-) Parmi elles, on se régalera avec des melons et pastèques qui sont à l'honneur. Si vous achetez du melon charentais (qui est une variété également cultivée en Espagne), achetez-le de France si possible...
Les baies et fruits rouges
Parmi les baies et fruits rouges on commence à avoir en abondance, notamment
Cerises
Framboises
Myrtilles (de culture)
Mais également : cassis, fraises, groseilles, mûres.
Un régal pour les papilles et un boost d'antioxydants !
Mangez des pommes ?!?
Même si dans les faits, on trouve des pommes toute l'année, il faut privilégier les saisons, hors la pomme se cueille plutôt (selon la variété), d'août à novembre !
Cela veut dire que le reste de l'année, les pommes sont stockées, donc plus on s'éloigne de la période de cueillette, moins les pommes seront vitaminées et plus elles auront nécessité de conservation (frais ventilé, si je ne m'abuse, pour éviter que l'éthylène qu'elles dégagent les fasse murir trop vite, donc leur stockage consomme de l'énergie).
Etant donnée l'abondance d'autres fruits, il vaut mieux consommer moins de pommes en juillet et privilégier les autres fruits - et surtout éviter ceux qui viennent de l'hémisphère sud (source). Les pommes ne devraient pas nous manquer de toutes manières, puisqu'elles sont disponibles tout le reste de l'année.
