Goomie

Exigences

• bac professionnel ou technologique en restauration
• BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service
• CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
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• chaîne du froid
• concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• conditionnement des aliments
• contrôler l'état des stocks
• cuisine des spécialités régionales françaises
• dresser des plats pour le service
• fiches techniques de cuisine
• fiches techniques de préparations culinaires
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• porter une appréciation gustative et olfactive
• procédures de la marche en avant
• production culinaire
• respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
• superviser la préparation des aliments
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• respect des règles d'hygiène alimentaire