LES DELICES DE SAINT ANDRE

Exigences

• boulage des pâtons
• conduire une fermentation
• diviser la masse de pâte en pâtons
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• cuire des pâtons
• cuire des pièces de viennoiserie
• défourner des pains et viennoiseries
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse