OGEC ST MARTIN DE VITRE

Exigences

• procédures d'encaissement
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• principes de la relation client
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• règles et consignes de sécurité
• techniques de mémorisation
• techniques de port de plateaux/plats
• caractéristiques des alcools
• techniques de service à l'assiette
• techniques de service des plats
• techniques de dressage de table
• association mets/vins
• critères de tri sélectif
• utilisation de matériel de bar
• caisse informatisée
• préparations culinaires de base
• gestion des déchets
• typologie du client
• encaisser le montant d'une vente
• coordonner l'activité d'une équipe
• préparer des plats simples
• enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant
• accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
• conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
• organiser et contrôler le service en salle
• présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande
• réaliser l'entretien des verres et des couverts et le rangement de la vaisselle
• réceptionner et contrôler des produits
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• dresser les tables
• ranger une réserve
• veiller à la satisfaction d'un client
• nettoyer une salle de réception
• débarrasser une table
• traiter une commande
• préparer des boissons chaudes ou froides
• réaliser un service au bar
• réaliser un service en salle
• effectuer le service de plats à table selon les techniques spécifiques
• lutter contre le gaspillage alimentaire