RJ DOMAINE

Exigences

• gestes et postures de manutention
• procédures de nettoyage et de désinfection
• règles et consignes de sécurité
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• chaîne du froid
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• législation alimentaire
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• gestion des stocks et des approvisionnements
• production culinaire
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• préparer les viandes et les poissons
• suivre l'état des stocks
• réceptionner un produit
• stocker un produit
• cuisiner des viandes
• préparer des desserts
• contrôler la réception des commandes
• préparer les commandes
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir des équipements
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• élaborer des nouvelles recettes
• éplucher des légumes et des fruits
• préparer un plan de travail
• préparer des ustensiles de cuisine
• mettre en marche des équipements de cuisine
• contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
• définir des besoins en approvisionnement