ECOLE REGIONALE DU PREMIER DEGRE

Responsabilités

• pour un centre de mer permanent, vos missions sont élaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire,participer à la sélection des denrées,à l'élaboration des menus avec les coûts suivant les saisons en collaboration avec le directeur délégué du centre et l'aide de cuisine en proposant et réalisant des recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef de cuisine,vérifier la qualité des denrées fournie,produire, valoriser et vérifier des préparations,veille au bon déroulement du service,proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef de cuisine,effectuer les autocontrôles,remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire,préparer les commandes de denrées en l'absence de l'aide cuisinière,prélever et gérer les repas témoins pour le contrôle bactériologique, possibilité recevoir fournisseurs sous réserve d'accord express directeur