Maison Leboyer

Exigences

• utilisation de matériel de nettoyage
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• calcul de quantité
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• caractéristiques des farines
• boulage des pâtons
• conduire une fermentation
• réaliser des pains spéciaux
• nettoyer du matériel ou un équipement
• entretenir un poste de travail
• diviser la masse de pâte en pâtons
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse