GRPT REG ANIMAT INFORMAT NATURE ENVIRO

Exigences

• chiffrage/calcul de coût
• chaîne du froid
• diététique
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• gammes de produits alimentaires
• fiches techniques de cuisine
• types de régimes alimentaires
• techniques de planification
• législation alimentaire
• appréciation gustative
• élaboration de tableaux de bord
• gestion des stocks et des approvisionnements
• appréciation esthétique
• management
• production culinaire
• gestion des déchets
• stockage de produits alimentaires
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• vérifier les éléments d'activité du personnel
• concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• suivre l'état des stocks
• réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
• sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• cuisiner des préparations culinaires
• veiller au respect des procédures de travail
• contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement
• former du personnel à des procédures et techniques
• organiser un planning du personnel
• promouvoir un établissement culinaire
• contrôler la réalisation d'une prestation
• recruter du personnel
• dresser des plats pour le service
• réaliser un service en salle
• superviser la préparation des aliments
• contrôler le dressage des plats
• définir des besoins en approvisionnement
• lutter contre le gaspillage alimentaire

Responsabilités

• structurer et accompagner le réseau et ses adhérent·es dans leur développement
• promouvoir les initiatives locales au niveau régional, en collaboration avec les réseaux lorrain et alsacien
• piloter, développer et coordonner les stratégies de développement de l'EEDD champardennaise
  Voir plus +3
• représenter le réseau auprès des instances locales, départementales, régionales et des réseaux pairs
• coordonner le fonctionnement général de la structure associative
• aptitude à représenter la structure auprès d'interlocuteurs variés, à promouvoir une stratégie de relations institutionnelles et à coordonner la communication

Exigences

• capacité à travailler en équipe, esprit d'initiative, autonomie et adaptabilité
• expérience dans le secteur associatif et connaissance approfondie de l'éducation à l'environnement, du développement durable, de l'innovation sociale et de la recherche

Avantages

• mutuelle

Gains pour le poste directeur

Exigences

• fermentation des pâtes à pâtisserie
• gestion des stocks et des approvisionnements
• logiciels de gestion de stocks
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• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des produits
• suivre l'état des stocks
• réceptionner un produit
• nettoyer du matériel ou un équipement
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• cuire des pièces de viennoiserie
• pétrir une pâte de pâtisserie
• cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
• définir des besoins en approvisionnement
• confectionner des viennoiseries