sous-chef de cuisine
Responsabilités
- maîtriser la gestion des stocks
- respecter et faire respecter les temps de travail
- garantir la régularité du produit vendu au client, évaluer le rapport Qualité/Prix
Voir plus +51 - participer à l’élaboration des fiches techniques des prestations culinaires
- garantir la qualité des approvisionnements et leur stockage
- organiser, déléguer et contrôler le travail, évaluer, former et motiver l'équipe, gérer les promotions internes, recruter
- participer à l’image de marque de l’entreprise
- respecter et faire respecter les procédures
- garantir l’organisation des services en tenant compte de l’activité et des effectifs nécessaires pour assurer une prestation de qualité
- communiquer à son équipe son goût du métier et transmettre son expérience et ses compétences
- S’informer des évolutions culinaires et des nouvelles techniques, proposer des changements, créer et expérimenter des plats
- communiquer à la DRH tous les éléments utiles à la gestion du personnel
- connaître l’actualité des nouveaux produits sur le marché de l’alimentation
- assurer le management au quotidien de la brigade
- etre acteur de l’élaboration des budgets et du suivi
- atteindre les objectifs définis avec la direction en menant les actions correctives nécessaires : chiffre d’affaires, ratio matières premières
- adapter les frais généraux à l’activité et en respectant le budget établi
- mener les actions correctives suite aux audits internes
- vérifier les différents postes de travail avant chaque démarrage de service
- suivre les horaires du personnel
- garantir le respect des normes de sécurité
- S’assurer d’une parfaite communication des informations et consignes entre les membres de l’équipe pour assurer une coordination efficace des tâches
- maintenir le patrimoine en conformité, pour le confort des clients, dans le respect du concept et dans le cadre de la législation
- garantir la bonne tenue de la cuisine et de ses annexes
- gérer la relation avec les fournisseurs, en liaison avec les Chefs Exécutifs
- respecter le Droit du Travail et appliquer les règles définies par l’entreprise, les procédures internes, notamment en matière d’hygiène et de sécurité
- assurer l’accueil et l’intégration des nouveaux employés
- solides-, masse salariale cuisine, frais généraux
- appliquer et faire appliquer les procédures du groupe
- fidéliser la clientèle par la qualité de la production
- contrôler les chambres froides et denrées alimentaires
- evaluer les compétences et les performances de ses collaborateurs, animer les entretiens annuels d'appréciation les concernant
- coordonner l'action de la société de nettoyage avec celle de son équipe
- informer la Direction en cas de litiges au sein de l’équipe
- il veille à la gestion du temps des productions tout en recherchant les moyens d’optimiser leur rentabilité
- garantir la bonne utilisation des équipements et matériels pour éviter les détériorations ou un usage dangereux
- gérer les flux de la brigade et participer au recrutement des nouveaux employés
- déterminer les prix de vente/prix de revient des prestations servies
- optimiser les plannings de l’ensemble des salariés en relation avec l’activité
- en liaison avec le personnel en salle, garantir l’envoi et la qualité des produits au rythme souhaité et exprimé par le Client
- faire appliquer les règles d’hygiène et de qualité
- représenter la brasserie et le groupe dans les événements culinaires jugés utiles
- donner les consignes le matin de l’activité de la journée en fonction des prévisions et du nombre de personnes présentes
- coordonner les équipes au mieux en fonction de l’intensité de service, organiser, déléguer et contrôler le travail de chaque personne
- etre en veille régulière par rapport à la concurrence
- maîtriser et analyser les tableaux de gestion : achats, ventes, ratios, marges, …
- superviser l’entretien et garantir la propreté de la cuisine, ses matériels et des locaux dédiés
- S’assurer du bon fonctionnement des matériels et équipements mis à sa disposition et entreprendre toute action nécessaire pour obtenir une remise en état ou le remplacement
- maîtriser les coûts : matières premières, frais de personnel, énergies, charges et consommables. Respecter les fiches techniques
- proposer et/ou rendre les mesures disciplinaires appropriées si besoin
- faire respecter les règles vestimentaires et de comportement de l’équipe
- communiquer auprès de la salle les informations relatives à la cuisine
- missions
- informer la hiérarchie des litiges, des problèmes de qualité sur les produits
Exigences
- consignes de distanciation sociale
- bac Pro
Salaire dans d'autres entreprises sur le poste sous-chef de cuisine
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