Comment devenir maître de chai ?
Maîtrise des techniques de vinification, élevage du vin de l’entrée du raisin dans la cave, jusqu’à sa mise en bouteille, le maître chai est un véritable roi des caves. Si vous êtes un féru du vin alors, le métier de maître chai est peut-être fait pour vous. Découvrez dans cet article, quelle formation avoir pour exercer ce métier, les conditions d’exercice du métier ainsi que les débouchés.
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Qu’est-ce qu’un maître de chai ?
Le maître de chai est un spécialiste des techniques de vinification et d’élevage du vin. Maître dans l’art de la fermentation, ce professionnel est au contact régulier de l’œnologue pour assurer la supervision des vendanges et de l’élaboration du vin.
Réception du raisin, mise en bouteille ou dégustation des prémices du nouveau vendange, rien ne lui échappe, il suit le processus de fabrication du début jusqu’à la fin. Il est également chargé de superviser le caviste à qui il donne des directives précises.
Par ailleurs, le maître de chai est le véritable gestionnaire de la cave, il est le garant des normes d’hygiène qui y sont appliquées et procède à la déclaration des récoltes et à la vérification des stocks.
Quelles formations suivre pour devenir maître de chai ?
La fonction de maître de chai offre tout d’abord un parcours exceptionnel dans les caves productrices de grands crus. C’est un métier qui peut s’exercer sans diplôme car le maître de chai est un professionnel autodidacte. Toutefois, il est toujours important d’aborder un métier avec une formation. Certaines formations sont donc disponibles pour vous permettre d’exercer le métier de maître de chai en formation initiale ou en continue.
Les formations initiales :
Les formations disponibles pour exercer un métier de la chai sont :
Niveau CAP ou bac
Avec une formation de ce niveau, vous pouvez exercer en tant qu’agent de chai.
- BPA travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave forme aux spécialités de la cave ;
- Bac pro CGEA – conduite et gestion de l’exploitation agricole, option vigne et vin.
Niveau bac +2
Grâce au brevet de technicien supérieur agricole (BTSA) viticulture-œnologie ou le Diplôme national d’œnologue (DNO) vous pouvez vous spécialiser dans les métiers de la cave.
Niveau bac +3
Vous pouvez exercer le métier de maître chai avec une licence professionnelle en gestion des organisations agricoles et agroalimentaires.
Niveau bac +5
Plusieurs formations peuvent donner accès au métier de maître chai avec un bac +5 notamment :
- Diplôme national d’œnologie (DNO) ;
- Diplôme d’ingénieur en agronomie ;
- Master procédés fermentaires pour l’agroalimentaire ou des techniques agricoles spécialisé en viticulture-œnologie ;
- Master science de la vigne et du vin.
Les formations continues
Il existe des certifications de spécialisation (CS) pour les professionnels déjà en poste qui souhaitent améliorer les performances acquises sur le terrain à savoir :
- La certification de spécialisation des techniciens animateurs qualité en entreprise vitivinicole ;
- La certification de spécialisation technicien de cave.
Quelles sont les missions d’un maître de chai ?
Si les horaires de travail du maître de chai lui permettent d’être autonome en fonction des saisons, plusieurs missions entrent dans l’agenda de ce professionnel. Entre autres :
- Organiser la réception des vendanges ;
- Superviser les opérations avant la fermentation du vin ;
- Elaborer les consignes pour la vinification et son évolution ;
- Assurer la préparation des cuvées avec l’oenologue ;
- Assurer l’élevage du vin ;
- Contrôler le bon déroulement de la fabrication du vin ;
- Coordonner ensuite la mise en bouteille.
De plus, le maître de chai assure également la gestion de la cave ; il doit :
- Veiller à l’application des normes d’hygiène ;
- Veiller à l’entretien qualitatif et sanitaire des cuves ;
- Concevoir les référentiels qualité ;
- Assurer la gestion du matériel et les stocks ;
- Tenir les registres de suivi ;
- Enregistrer et déclarer les récoltes ;
- Préparer les commandes.
Quelles sont les perspectives d’évolutions professionnelles ?
Titulaire d’un diplôme national d’œnologue, le maître de chai peut monter en grade et accéder au poste d’œnologue.
De plus, si vous voulez accéder à certains postes de responsabilités, il est important de mettre vos connaissances à jour. Avec l’expérience et un sursaut de compétences, vous pouvez accéder au poste de directeur de la production.
Vous savez désormais quelles sont les étapes pour devenir maître de chai. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans cette grande aventure.
