BOULANGERIE JACQUET

Exigences

• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• calcul de quantité
• caractéristiques des farines levure, additifs
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• chaîne du froid
• conduire une fermentation
• confectionner des viennoiseries
• contrôler l'état des stocks
• cuire des pièces de viennoiserie
• cuire des pâtons
• diviser la masse de pâte en pâtons
• doser des ingrédients culinaires
• définir des besoins en approvisionnement
• défourner des pains et viennoiseries
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• informer, renseigner une personne
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• techniques de boulage des pâtons
• techniques de pétrissage manuel
• techniques de tourage de pâte
• types de pain
• types de produits boulangers
• utilisation de matériel de nettoyage
• utilisation de pétrin mécanique

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