RESIDENCE FONTENAY MONT BLANC

Exigences

• chaîne du froid
• diététique
• fiches techniques de cuisine
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• législation alimentaire
• procédures de la marche en avant
• cuisine du monde
• gestion des stocks et des approvisionnements
• gestion des déchets
• stockage de produits alimentaires
• conditionnement des aliments
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• suivre l'état des stocks
• veiller au respect des procédures de travail
• contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement
• mettre en place des actions correctives et préventives
• contrôler la réalisation d'une prestation
• dresser des plats pour le service
• réaliser un service en salle
• superviser la préparation des aliments
• contrôler le dressage des plats
• lutter contre le gaspillage alimentaire