DE MONETIER

Exigences

• procédures de nettoyage et de désinfection
• chaîne du froid
• modes de conservation des produits alimentaires
  Voir plus +35
• modes de cuisson des aliments
• législation alimentaire
• appréciation gustative
• procédures de cuisson sous vide
• cuisine du monde
• gestion des stocks et des approvisionnements
• production culinaire
• gestion des déchets
• conditionnement des aliments
• cellule de refroidissement
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• procédures de conditionnement
• cuisine des spécialités régionales françaises
• préparer les viandes et les poissons
• suivre l'état des stocks
• conditionner un produit
• réceptionner un produit
• stocker un produit
• cuisiner des préparations culinaires
• cuisiner des viandes
• cuisiner des sauces
• préparer des desserts
• contrôler la réception des commandes
• préparer les commandes
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• élaborer des nouvelles recettes
• mettre en marche des équipements de cuisine
• contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
• superviser la préparation des produits culinaires
• définir des besoins en approvisionnement
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• maîtrise des normes HACCP

Responsabilités

• réceptionner et ranger les marchandises
• participer à la préparation et au dressage des entrées, plats et desserts sous la direction du Chef de Cuisine
• mettre en place la cuisine
  Voir plus +2
• participer à l'envoi du service
• aider à la plonge

Exigences

• polyvalence
• dynamisme, bon contact relationnel
• disponible le week-end
  Voir plus +1
• commis de cuisine : 1 an

Gains pour le poste commis de cuisine

Exigences

• procédures d'encaissement
• règles de tenue de caisse
• législation des vins et spiritueux
  Voir plus +26
• techniques de port de plateaux/plats
• caractéristiques des alcools
• création de cocktails
• utilisation d'ustensiles à cocktail
• types de cocktails
• utilisation de matériel de bar
• gestion des stocks et des approvisionnements
• accueillir le client et l'installer
• encaisser le montant d'une vente
• essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
• prendre la commande des clients
• concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
• réaliser des cocktails à la demande du client
• suivre l'état des stocks
• réceptionner un produit
• stocker un produit
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• réaliser le comptage des fonds de caisses
• préparer les commandes
• nettoyer une salle de réception
• débarrasser une table
• entretenir des locaux
• préparer des boissons chaudes ou froides
• réaliser un service au bar
• réaliser un service en salle
• définir des besoins en approvisionnement

Exigences

• entretenir un poste de travail
• entretenir un outil ou matériel
• doser des ingrédients culinaires
  Voir plus +2
• dresser des plats pour le service
• éplucher des légumes et des fruits