Salaire LE MASSOU

Exigences

• chiffrage/calcul de coût
• chaîne du froid
• fiches techniques de cuisine
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• appréciation gustative
• procédures de la marche en avant
• procédures de cuisson sous vide
• cuisine du monde
• gestion des stocks et des approvisionnements
• production culinaire
• gestion des déchets
• stockage de produits alimentaires
• conditionnement des aliments
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• cuisine des spécialités régionales françaises
• concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• suivre l'état des stocks
• réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
• sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• cuisiner des préparations culinaires
• veiller au respect des procédures de travail
• préparer les commandes
• contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement
• mettre en place des actions correctives et préventives
• promouvoir un établissement culinaire
• contrôler la réalisation d'une prestation
• dresser des plats pour le service
• superviser la préparation des aliments
• contrôler le dressage des plats
• définir des besoins en approvisionnement
• lutter contre le gaspillage alimentaire