GRANDS AUGUSTINS

Exigences

• aménager un poste et les conditions de travail
• chaîne du froid
• concevoir un menu
  Voir plus +36
• conditionnement des aliments
• conditionner des produits
• contrôler l'état des stocks
• dresser des plats pour le service
• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• fiches techniques de cuisine
• lutter contre le gaspillage alimentaire
• manipuler des équipements de cuisine
• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• organiser le traitement des commandes
• procédures de nettoyage et de désinfection
• production culinaire
• préparer des plats cuisinés
• préparer des ustensiles de cuisine
• respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• types de viande
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• variétés de fruits et légumes
• éplucher des légumes et des fruits
• évacuer, recycler des déchets, des produits
• chiffrage/calcul de coût
• communiquer à l'oral en langue étrangère
• cuisine du monde
• mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• organiser et planifier une activité
• préparer des glaces et des sorbets
• relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• superviser la préparation des produits culinaires
• transmettre et faire respecter les règles et les procédures
• transmettre une technique, un savoir-faire