LA BERNERIE EN RETZ BERNERIE EN RETZ

Responsabilités

• réaliser la confection et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts
• organiser le travail du personnel de cuisine et répartir les tâches de travail
• elaborer la liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
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• encadrer, organiser et coordonner le travail des agents de service
• réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
• la commune de La Bernerie en Retz fait évoluer son service de restauration scolaire, par une gestion en régie directe dans un équipement renouvelé qui permettra de préparer et servir les repas du déjeuner pour les 180 enfants du groupe scolaire et le 20 petits du multi-accueil
• contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
• préparer les matières premières alimentaires à partir de produits majoritairement frais, bruts
• préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
• réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication
• appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
• appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la règlementation sur la sécurité des conditions de travail
• gestion des approvisionnements, réception marchandises et gestion du stockage et des stocks
• entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
• appliquer avec discernement les recommandations du G-RCM concernant le grammage des portions et la réglementation en vigueur pour la restauration scolaire
• elaborer des menus équilibrés en lien avec le plan alimentaire pour les différents publics accueillis

Exigences

• être ponctuel et assidu
• sens de l’autorité
• développer un réseau de fournisseurs locaux dans la dynamique du projet communal, capables de proposer des produits en circuit court issus de l’agriculture biologique
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• maîtrise des besoins nutritionnels des enfants
• être concentré et attentif
• être rigoureux
• connaissance des principes de nettoyage et de désinfection
• aimer et savoir travailler en équipe
• capacité à gérer des situations conflictuelles
• être capable de s’adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien

Gains pour le poste chef

Offres actuelles pour le poste: