A l?état normal, une fl ore de fermentation protectrice tapisse les parois de l?intestin et s?oppose à la prolifération de bactéries pathogènes ainsi qu?au développement de la fl ore de putréfaction qui, lorsqu?elle est excessive, devient irritante pour le colon et génère des composés toxiques pour le foie. Les déséquilibres de la fl ore intestinale ainsi que les troubles digestifs et hépatiques constituent les signes caractéristiques du terrain Baso-colitique. Au quotidien, ces dysfonctionnements se traduisent par des digestions lentes ou diffi ciles, des sensations de ballonnement, des troubles du transit (accéléré ou ralenti). 1. Priorité aux fibres douces et /ou cuites ? Consommer chaque jour une crudité bien mastiquée ou des légumes lacto-fermentés ; ils seront remplacés par un jus de légumes si les fi bres ne sont pas tolérées ou des jus de légumes lacto-fermentés. ? Consommer chaque jour au moins un fruit frais entre les repas (10 h et 17 h) ; si on ne supporte pas le fruit cru, le pocher quelques minutes dans de l?eau frémissante ou le cuire à la vapeur, ou au four. ? Privilégier les légumes jeunes ou légumes racines cuits à la vapeur (carottes, betteraves, navet, panais, cèleri-rave?). ? Eviter la consommation de produits céréaliers complets et se limiter aux céréales (et leurs dérivés) sans gluten (riz, quinoa, millet, petit épeautre, sarrasin, maïs, soja, tapioca). Pour les légumineuses, afi n qu?elles soient mieux tolérées, faire un trempage prolongé avant cuisson, puis mixer ou mieux, passer au moulin à légumes pour « écraser » les fi bres (donner la préférence aux lentilles corail, plus douces). ? Attention aux légumes et fruits riches en amidon comme les pommes de terre, patates douces, bananes, châtaignes? toujours en petite quantité. 2. Apporter une attention particulière aux corps gras ? Apport d?acides gras poly-insaturés AGPI Privilégier les huiles vierges de 1e pression à froid en mélange ou en alternance (lin, noix, soja, chanvre, tournesol) pour les assaisonnements. Penser à l?huile de pépins de courge riche en mucilages protecteurs. - Pour la cuisson, utiliser l?huile d?olive, la plus stable à la chaleur (pas de transformation des acides gras en acides trans). - Consommer des graines de tournesol, amandes, noisettes, noix, pignons de pin? sur les salades? Si mal tolérés, remplacer par des purées d?oléagineux pour faire des sauces salade qui pourront aussi accompagner des légumes cuits? - Consommer des aliments riches en AGPI : - des poissons gras : saumon, sardine, hareng, anchois, maquereau, rouget?, crus ou marinés ou cuits à basse température, - des fruits de mer (huitres, moules?), - de la mâche, du pourpier, de l?avocat? ? Eviter les graisses saturées d?origine animale : - Limiter les viandes rouges et grasses (boeuf, porc, veau, agneau), les charcuteries (pas plus de 2 fois / semaine) et préférer les volailles sans la peau. - Limiter au maximum la consommation de produits laitiers bovins (lait, fromages, yaourt, crème fraîche?), surtout les fromages fermentés (brie, camembert, bleus?). Leur préférer à raison de 2 fois/ semaine les produits issus de la brebis et de la chèvre, mieux tolérés. ? Eviter au maximum les sauces et les fritures. 3. Favoriser des aliments bénéfiques pour la santé intestinale : ? Les aliments riches en glutamine, nutriment unique des cellules intestinales : les choux (si tolérés à cuire dans 2 eaux, ou lacto-fermentés), le persil, les noix et les amandes, la laitue, les poissons, les oeufs de qualité (les choisir Bio). ? Les graines germées pour leur richesse en nutriments directement assimilables (vitamines particulièrement du groupe B, minéraux et oligo-éléments, enzymes?). ? Les herbes aromatiques riches en anti-oxydants, s?opposant à une fl ore de putréfaction responsable de ballonnements? : thym, estragon, basilic, coriandre, cumin, laurier, fenouil? 4. Favoriser une sécrétion optimale des sucs digestifs : ? Eviter de boire en début et au cours des repas, pour ne pas diluer les sucs gastriques acides et provoquer l?évacuation rapide du bol alimentaire. Boire peu et en fi n de repas. ? Manger lentement, bien mastiquer les aliments. ? Commencer les repas par du solide en épaississant les potages avec des céréales, des pâtes?
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